Materialer og vedligeholdelse

Japanske køkkenknive kan være fremstillet i forskellige ståltyper, og de kræver lidt forskellig pleje. Her får du en enkel guide til forskellen på kulstofstål og rustfrit stål – og til hvordan du passer godt på din kniv i hverdagen.

Kulstofstål eller rustfrit stål?

Begge typer kan være rigtig gode. Valget handler mest om, hvor meget vedligeholdelse du ønsker, og hvilket udtryk du foretrækker.

Kulstofstål

Kulstofstål kan tage en meget skarp æg og er populært blandt mange kokke og kniventusiaster. Stålet reagerer dog lettere med fugt og syre end rustfrit stål, så kniven bør vaskes og tørres straks efter brug.

Ved normal brug vil overfladen ofte ændre farve og udvikle patina. Patina kan være grå, blålig eller mørkere og er en naturlig reaktion i stålet. Patina er ikke det samme som aktiv rust.

Hvis der opstår orange eller rødbrune pletter, bør de fjernes, og kniven skal tørres grundigt.

Rustfrit stål

Rustfrit stål er generelt mere modstandsdygtigt over for rust og misfarvning og kræver derfor mindre opmærksomhed i daglig brug. Det betyder dog ikke, at stålet er helt rustfrit under alle forhold.

Også rustfri knive bør vaskes i hånden og tørres efter brug. Hvis en kniv ligger fugtig i længere tid, kan selv rustfrit stål få pletter eller korrosion.

Vask altid kniven i hånden

Japanske køkkenknive bør ikke komme i opvaskemaskinen. Varme, fugt, aggressive rengøringsmidler og kontakt med andre genstande kan skade både æg, klinge og håndtag.

Vask kniven kort med lunkent vand og mildt opvaskemiddel. Tør den derefter helt tør med det samme.

Brug et egnet skærebræt

Brug helst træ eller blød plast. Glas, sten, porcelæn og andre meget hårde overflader kan slide unødigt på æggen og i værste fald give små hak.

Undgå vrid og hårde emner

En tynd og skarp japansk æg er lavet til rene snit – ikke til at vride, hakke gennem knogler eller arbejde i frosne fødevarer, medmindre kniven specifikt er beregnet til det.

Brug kniven til den opgave, den er konstrueret til, og undgå at bruge siden af æggen som skraber mod skærebrættet.

Hold kniven skarp

En skarp kniv arbejder bedre og kræver mindre kraft. Vedligehold æggen løbende, og slib kniven, før den bliver helt sløv.

Vådslibesten er en god metode til japanske køkkenknive. Er du i tvivl om slibning eller vinkel, er du altid velkommen til at kontakte JapanskeKnive.dk.

Opbevaring

Opbevar ikke en løs kniv i en skuffe sammen med andre redskaber. Brug gerne knivskede, knivblok eller en egnet magnetliste, så æggen er beskyttet.

Kort fortalt

• Vask kniven i hånden.
• Tør den straks efter brug.
• Undgå opvaskemaskine.
• Brug træ eller blød plast som skærebræt.
• Skær ikke i knogler eller frosne varer, medmindre kniven er beregnet til det.
• Forvent patina på kulstofstål.
• Hold æggen skarp med løbende vedligeholdelse.
• Opbevar kniven, så æggen ikke støder mod andre genstande.

En velholdt japansk køkkenkniv kan være et godt arbejdsredskab i mange år. Er du i tvivl om ståltype, slibning eller pleje af en bestemt kniv, er du altid velkommen til at kontakte os.