JapanskeKnive.dk drives af mig, Jonas Hornbøll, og bygger på mange års interesse for køkkenknive, håndværk og japansk knivkultur.

Jeg blev udlært kok på Bornholm i 2004 og har siden arbejdet som kok på forskellige restauranter og køkkener i København og på Sjælland. Allerede i min læretid fik jeg en stor interesse for knive — ikke kun som arbejdsredskab, men også for stålet, slibningen, formen og håndværket bag dem.

Gennem årene har jeg læst meget om japanske knive, deres historie og de forskellige typer og traditioner. Jeg har selv arbejdet med mange slags køkkenknive, sliber knive for andre og har også lært at smede knive selv. Det har givet mig en praktisk forståelse for, hvad der gør en kniv god at arbejde med, og hvilke detaljer der faktisk betyder noget i hverdagen.

Hos JapanskeKnive.dk finder du primært brugte japanske køkkenknive, men også nye knive og udvalgte 2. sorteringsvarer. Jeg lægger vægt på at beskrive knivene ærligt og tydeligt, så du ved, hvad du køber — også når en kniv har brugsspor, patina eller mindre kosmetiske fejl.

Mit mål er at finde spændende japanske knive med kvalitet, karakter og historie og gøre dem tilgængelige for både professionelle og private, der sætter pris på gode redskaber i køkkenet.

JapanskeKnive.dk drives ved siden af mit almindelige arbejde, og jeg står selv for udvælgelse, vurdering og den løbende drift af shoppen.

Hvis du har spørgsmål til en kniv, slibning eller bare er i tvivl om, hvilken type kniv der passer bedst til dig, er du altid velkommen til at tage kontakt.